20 быстрых и простых закусок на праздничный стол

Когда собираешь праздничный стол, хочется приготовить что-то вкусное и красивое, но не провести весь день на кухне. В таких случаях выручают простые закуски из доступных продуктов: рулетики, брускетты, фаршированные яйца, небольшие бутерброды и закуски с рыбой или креветками.

Я собрала 20 идей для праздничного стола. Здесь есть варианты с красной рыбой, креветками, ветчиной, сыром, овощами и лавашом. Большинство закусок не требуют духовки, а некоторые можно приготовить заранее и убрать в холодильник до прихода гостей.

1. Рулетики из лосося с творожным сыром

Время приготовления: около 10 минут.

Ингредиенты

• 150 г слабосолёного лосося
• 150 г творожного сыра
• Несколько веточек укропа
• Немного лимонного сока по желанию

Приготовление

1. Мелко нарежьте укроп и смешайте его с творожным сыром.
2. Нарежьте лосось тонкими широкими ломтиками, если он ещё не нарезан.
3. Выложите на каждый ломтик немного сырной начинки.
4. Аккуратно сверните рулетики и разложите на тарелке.
5. По желанию сбрызните лимонным соком и украсьте укропом.

Совет: если ломтики лосося небольшие, не кладите слишком много начинки — так рулетики будет проще свернуть.

2. Фаршированные яйца с креветками

Время приготовления: около 20 минут с учётом варки яиц.

Ингредиенты

• 4 яйца
• 100–150 г очищенных креветок
• 2 ст. л. майонеза
• Укроп
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите.
2. Разрежьте яйца пополам и осторожно выньте желтки.
3. Разомните желтки вилкой, добавьте майонез, немного соли, перца и мелко нарезанный укроп.
4. Наполните половинки яиц получившейся смесью.
5. Сверху положите креветки. Если они крупные, разрежьте их на части.
6. Украсьте зеленью и охладите до подачи.

Для более аккуратного оформления начинку можно выложить с помощью кондитерского мешка или небольшого пакетика с отрезанным уголком.

3. Рулетики из ветчины с сырной начинкой

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• 150 г нарезанной ветчины
• 100 г творожного сыра
• 1 небольшой зубчик чеснока
• Немного зелени

Приготовление

1. Мелко нарежьте зелень и чеснок.
2. Смешайте их с творожным сыром.
3. Разложите ломтики ветчины на доске.
4. Нанесите на каждый ломтик тонкий слой начинки.
5. Сверните рулетиками и выложите на блюдо швом вниз.

Если ломтики ветчины крупные, их можно разрезать пополам. Готовые рулетики удобно украсить веточками укропа или зелёным луком.

4. Брускетты с лососем и авокадо

Время приготовления: 10–15 минут.

Ингредиенты

• 1 багет
• 100 г слабосолёного лосося
• 1 спелый авокадо
• 100 г творожного сыра
• Немного лимонного сока
• Зелень по желанию

Приготовление

1. Нарежьте багет ломтиками. При желании слегка подсушите их на сухой сковороде или в духовке, затем остудите.
2. Разомните авокадо вилкой, добавьте немного лимонного сока.
3. Намажьте каждый ломтик багета творожным сыром.
4. Сверху распределите авокадо и положите кусочек лосося.
5. Украсьте зеленью и сразу подавайте.

Важно: собирайте брускетты незадолго до подачи, чтобы хлеб не размок от начинки.

5. Рулетики из лаваша с крабовыми палочками

Время приготовления: 15 минут плюс охлаждение.

Ингредиенты

• 1 лист тонкого лаваша
• 200 г крабовых палочек
• 100 г творожного сыра
• 1–2 ст. л. майонеза по желанию
• Укроп

Приготовление

1. Мелко нарежьте крабовые палочки и укроп.
2. Смешайте их с творожным сыром. Если начинка получается слишком плотной, добавьте немного майонеза.
3. Равномерно распределите начинку по лавашу.
4. Плотно сверните лаваш в рулет.
5. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.
6. Перед подачей нарежьте ломтиками.

Охлаждённый рулет легче нарезать, и кусочки лучше держат форму.

6. Закуска с креветками и авокадо

Время приготовления: 10–15 минут.

Ингредиенты

• 150 г очищенных креветок
• 1 спелый авокадо
• 100 г творожного сыра
• Лимонный сок
• Зелень для украшения

Приготовление

1. Если креветки сырые, приготовьте их до готовности и остудите. Варёные креветки достаточно разморозить согласно инструкции на упаковке.
2. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
3. Смешайте авокадо с творожным сыром и небольшим количеством лимонного сока.
4. Разложите смесь по небольшим порционным ложкам, мини-креманкам или небольшим листьям салата.
5. Сверху положите креветки и украсьте зеленью.

Эта закуска выглядит нарядно в порционной подаче и не требует хлеба.

7. Канапе с моцареллой и черри

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• 150 г маленьких шариков моцареллы
• 150 г помидоров черри
• Свежий базилик
• Оливковое масло по желанию
• Небольшие шпажки

Приготовление

1. Вымойте черри и обсушите их.
2. Слейте жидкость с моцареллы.
3. На каждую шпажку нанижите помидор, листик базилика и шарик моцареллы.
4. Разложите канапе на блюде.
5. Перед подачей можно добавить немного оливкового масла и чёрного перца.

Это простой вариант для тех, кто предпочитает лёгкие овощные закуски.

8. Огуречные лодочки с творожным сыром и лососем

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• 2 длинных огурца
• 100 г творожного сыра
• 80–100 г слабосолёного лосося
• Укроп

Приготовление

1. Вымойте огурцы и разрежьте вдоль пополам.
2. Маленькой ложкой удалите часть мякоти, чтобы образовалось углубление.
3. Смешайте творожный сыр с мелко нарезанным укропом.
4. Наполните огуречные половинки сырной смесью.
5. Сверху выложите кусочки лосося.
6. Нарежьте огурцы на порционные кусочки и разложите на блюде.

Огурцы лучше наполнять незадолго до подачи, чтобы они оставались свежими и хрустящими.

9. Мини-бутерброды с салями и сыром

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• Небольшой багет или несладкие крекеры
• 100 г салями
• 100 г твёрдого сыра
• Несколько помидоров черри
• Зелень по желанию

Приготовление

1. Нарежьте багет небольшими ломтиками или подготовьте крекеры.
2. Сыр нарежьте тонкими кусочками.
3. Выложите на основу сыр, затем ломтик салями.
4. При желании добавьте половинку черри.
5. Закрепите шпажкой, если бутерброды получились высокими.

Если используете крекеры, собирайте закуску непосредственно перед подачей, чтобы они не размягчились.

10. Рулетики из баклажанов с сыром

Время приготовления: около 25–35 минут.

Ингредиенты

• 1–2 баклажана
• 150 г творожного или мягкого сливочного сыра
• 1 зубчик чеснока
• Зелень
• Растительное масло

Приготовление

1. Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинами.
2. Слегка смажьте их маслом и обжарьте на сковороде с обеих сторон до мягкости. Можно приготовить их в духовке.
3. Полностью остудите пластины.
4. Смешайте сыр с измельчённым чесноком и зеленью.
5. Нанесите начинку на баклажаны и сверните рулетиками.
6. Уберите в холодильник до подачи.

Это вариант для тех, кто готов потратить немного больше времени на приготовление овощной закуски.

11. Фаршированные яйца с сыром и чесноком

Время приготовления: около 20 минут с учётом варки яиц.

Ингредиенты

• 4 яйца
• 50 г твёрдого сыра
• 1–2 ст. л. майонеза
• 1 небольшой зубчик чеснока
• Зелень

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите.
2. Разрежьте пополам и выньте желтки.
3. Натрите сыр на мелкой тёрке.
4. Разомните желтки и смешайте с сыром, майонезом и измельчённым чесноком.
5. Наполните половинки яиц начинкой.
6. Украсьте зеленью.

Если хочется более нежной текстуры, начинку можно дополнительно размять вилкой или перемешать до однородности.

12. Рулетики из лаваша с красной рыбой

Время приготовления: 15 минут плюс охлаждение.

Ингредиенты

• 1 лист лаваша
• 150 г слабосолёного лосося
• 150 г творожного сыра
• Укроп
• Немного лимонного сока по желанию

Приготовление

1. Расстелите лаваш и равномерно намажьте его творожным сыром.
2. Посыпьте мелко нарезанным укропом.
3. Разложите тонкие ломтики лосося.
4. При желании добавьте несколько капель лимонного сока.
5. Сверните лаваш плотным рулетом, оберните плёнкой и уберите в холодильник.
6. Перед подачей нарежьте кружочками.

Чтобы рулетики выглядели аккуратно, используйте острый нож и протирайте его между нарезаниями.

13. Шампиньоны с сырной начинкой

Время приготовления: около 25–30 минут.

Ингредиенты

• 8–10 крупных шампиньонов
• 100 г сливочного сыра
• 50 г твёрдого сыра
• 1 зубчик чеснока
• Зелень

Приготовление

1. Очистите шампиньоны и осторожно удалите ножки.
2. Мелко нарежьте ножки и смешайте со сливочным сыром, чесноком и зеленью.
3. Наполните шляпки получившейся начинкой.
4. Посыпьте сверху тёртым сыром.
5. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 15–20 минут, пока грибы не станут мягкими, а сыр не расплавится.

Эта закуска подаётся горячей, поэтому её удобно приготовить ближе к приходу гостей.

14. Тартинки с сыром и виноградом

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• Багет
• 150 г мягкого сыра, например бри
• Виноград без косточек
• Немного мёда по желанию

Приготовление

1. Нарежьте багет небольшими ломтиками.
2. Разложите на каждом кусочек сыра.
3. Виноград разрежьте пополам и удалите косточки, если они есть.
4. Положите виноград поверх сыра.
5. По желанию добавьте несколько капель мёда.

Для красивой подачи можно использовать виноград разных цветов. Такие тартинки сочетают сладкий и солоноватый вкус.

15. Креветки в чесночном соусе

Время приготовления: 10–15 минут.

Ингредиенты

• 250 г очищенных креветок
• 1–2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. оливкового или сливочного масла
• Немного лимонного сока
• Петрушка

Приготовление

1. Разогрейте масло на сковороде.
2. Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте недолго, чтобы он раскрыл аромат, но не подгорел.
3. Выложите креветки и готовьте до полной готовности. Уже приготовленные креветки нужно только прогреть.
4. Добавьте немного лимонного сока и рубленую петрушку.
5. Переложите в небольшую тарелку и подавайте с коктейльными шпажками.

Эта закуска особенно хороша тёплой. Не пережаривайте креветки, иначе они могут стать резиновыми.

16. Рулетики из ветчины с огурцом

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• 150 г ветчины, нарезанной тонкими ломтиками
• 100 г творожного сыра
• 1 небольшой огурец
• Укроп

Приготовление

1. Нарежьте огурец тонкими брусочками.
2. Смешайте творожный сыр с мелко нарезанным укропом.
3. Намажьте каждый ломтик ветчины тонким слоем сырной смеси.
4. Положите на край огуречный брусочек и сверните рулетиком.
5. При необходимости закрепите шпажкой.

Огурец добавляет свежесть и приятный хруст, а сыр помогает начинке держаться внутри рулетика.

17. Капрезе на шпажках

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• Помидоры черри
• Маленькие шарики моцареллы
• Свежий базилик
• Оливковое масло
• Бальзамический соус по желанию

Приготовление

1. Вымойте и обсушите помидоры.
2. Слейте жидкость с моцареллы.
3. Нанижите на шпажки помидор, листик базилика и шарик моцареллы.
4. Разложите на блюде.
5. Перед подачей добавьте немного оливкового масла или бальзамического соуса.

Это один из самых простых способов добавить на праздничный стол яркую закуску без приготовления на плите.

18. Рулетики из лаваша с сыром и зеленью

Время приготовления: 10–15 минут плюс охлаждение.

Ингредиенты

• 1 лист тонкого лаваша
• 150 г творожного сыра
• Зелёный лук и укроп
• 1 небольшой огурец по желанию

Приготовление

1. Мелко нарежьте зелень.
2. Смешайте её с творожным сыром.
3. Распределите начинку по лавашу.
4. При желании добавьте огурец, нарезанный тонкой соломкой.
5. Сверните плотным рулетом и охладите.
6. Нарежьте на порционные кусочки.

Если не добавлять огурец, рулет будет проще нарезать и он дольше сохранит плотную форму.

19. Брускетты с томатами и базиликом

Время приготовления: 10–15 минут.

Ингредиенты

• 1 багет
• 2–3 спелых помидора
• 1 зубчик чеснока
• Свежий базилик
• Оливковое масло
• Соль и перец

Приготовление

1. Нарежьте багет ломтиками и слегка подсушите.
2. Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Если они очень сочные, удалите часть семян и жидкости.
3. Добавьте рубленый базилик, немного оливкового масла, соль и перец.
4. По желанию слегка натрите подсушенный багет чесноком.
5. Выложите томатную смесь на хлеб непосредственно перед подачей.

Так хлеб останется хрустящим, а начинка — свежей.

20. Мини-шпажки с сыром, ветчиной и оливками

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• 150 г твёрдого сыра
• 150 г ветчины или салями
• Оливки без косточек
• Небольшие шпажки

Приготовление

1. Нарежьте сыр кубиками примерно одинакового размера.
2. Сверните ломтики ветчины или салями небольшими рулетиками.
3. На шпажку нанижите оливку, рулетик ветчины и кусочек сыра.
4. Разложите шпажки на блюде и до подачи храните в холодильнике.

Можно чередовать ингредиенты в разном порядке, чтобы закуска выглядела разнообразнее.

Как подготовить закуски заранее

Чтобы не готовить всё в последний момент, разделите работу на несколько этапов.

• За день: сварите яйца, подготовьте посуду для подачи и проверьте, хватает ли всех ингредиентов.
• За несколько часов: приготовьте сырные начинки, сверните рулеты из лаваша и уберите их в холодильник.
• Незадолго до прихода гостей: нарежьте рулетики, соберите канапе и наполните яйца.
• Перед самой подачей: соберите брускетты, чтобы багет не размок, и приготовьте горячие закуски.

Закуски с рыбой, креветками, сыром и яйцами нужно хранить в холодильнике и не оставлять надолго при комнатной температуре. Доставайте на стол небольшими порциями и пополняйте блюдо по мере необходимости.

Итог

Для праздничного стола не обязательно выбирать сложные рецепты с длинным списком ингредиентов. Рулетики из лосося, фаршированные яйца, брускетты на багете, канапе с моцареллой и простые рулеты из лаваша помогают быстро собрать разнообразное меню.

Лучше сочетать несколько видов закусок: с рыбой, мясом, сыром и овощами. Так гости смогут выбрать то, что им нравится, а подготовка стола не займёт весь день.